کباب کردن دنده روی کباب یک سنت افتخارآمیز است که مردم را برای خوردن غذاهای خوشمزه گرد هم می آورد. بهعنوان یک تامینکننده کبابپز، من بهطور مستقیم لذت و رضایتی را که از دهان آشپزی حاصل میشود - آبیاری دندهها روی یک کبابپز خوب دیدهام. در این وبلاگ، من یک راهنمای گام به گام در مورد نحوه درست کردن دنده بر روی کباب پز به همراه چند نکته و ترفند با شما به اشتراک می گذارم تا مطمئن شوید که دنده های شما هر بار عالی می شود.
انتخاب دنده های مناسب
اولین قدم در ساخت دنده های عالی، انتخاب نوع مناسب دنده است. سه نوع اصلی از دنده های خوک وجود دارد: دنده های پشت بچه، دنده های یدکی و دنده های سبک سنت لوئیس.
دنده های پشت نوزاد از بالای قفسه سینه، نزدیک ستون فقرات بریده می شوند. آنها در مقایسه با دنده های یدکی کوچکتر، لطیف تر و لاغرتر هستند. دنده های یدکی از سمت شکم خوک می آیند و بزرگتر و گوشتی تر هستند. دندههای سبک سنت لوئیس، دندههای یدکی هستند که استخوان سینه، غضروف و نوک دندهها برداشته شده و در نتیجه شکل یکنواختتری دارند.
هنگام انتخاب دندهها، به دنبال دندههایی باشید که دارای مقدار خوبی سنگ مرمر هستند (رگههای سفید چربی داخل گوشت). سنگ مرمر هنگام پختن به دنده ها طعم و رطوبت می بخشد. همچنین مطمئن شوید که دنده ها تازه هستند و رنگ صورتی - قرمز دارند.
آماده سازی دنده ها
هنگامی که دنده های خود را انتخاب کردید، زمان آن است که آنها را برای گریل آماده کنید. با برداشتن غشای نازک پشت دنده ها شروع کنید. این غشاء می تواند از نفوذ چاشنی ها به گوشت جلوگیری کند و دنده ها را سفت کند. برای جدا کردن غشا، از یک چاقوی کره استفاده کنید تا یک گوشه غشاء را شل کنید، سپس آن را با دستمال کاغذی بگیرید و آن را یک تکه بکشید.
بعد، نوبت به چاشنی دنده ها می رسد. می توانید از مالش خشک، ماریناد مرطوب یا ترکیبی از هر دو استفاده کنید. مالش خشک مخلوطی از گیاهان، ادویه جات، نمک و شکر است که روی سطح دنده ها مالیده می شود. یک دستور اولیه برای مالش خشک ممکن است شامل پاپریکا، پودر سیر، پودر پیاز، نمک، فلفل، شکر قهوهای و مقداری فلفل هندی باشد.
برای اعمال مالش خشک، دو طرف دنده ها را با سخاوتمندانه با مالش بپوشانید، مطمئن شوید که آن را در تمام گوشه ها و سوراخ ها وارد کنید. اجازه دهید دنده ها حدود 30 دقیقه در دمای اتاق بماند تا طعم ها با هم مخلوط شوند.
اگر ماریناد مرطوب را ترجیح می دهید، می توانید از مخلوط سس سویا، سس ورسسترشر، سرکه، عسل و گیاهان و ادویه های مورد علاقه خود استفاده کنید. دنده ها را در یک کیسه پلاستیکی بزرگ یا یک ظرف کم عمق قرار دهید، ماریناد را روی آنها بریزید و حداقل 2 ساعت یا یک شب در یخچال بگذارید تا حداکثر طعم را داشته باشد.
آماده کردن گریل
قبل از شروع پختن دنده ها، باید گریل خود را آماده کنید. اگر از گریل زغالی استفاده می کنید، با روشن کردن زغال شروع کنید. برای روشن کردن سریع و یکنواخت زغال چوب می توانید از استارت دودکش استفاده کنید. هنگامی که زغال چوب روشن شد و با یک لایه نازک خاکستر پوشانده شد، آن را به طور یکنواخت در کف گریل پخش کنید.
اگر از گریل گازی استفاده می کنید، آن را از قبل روی حرارت متوسط تا کم (حدود 225 تا 250 درجه فارنهایت یا 107 تا 121 درجه سانتی گراد) گرم کنید. برای بررسی دما می توانید از دماسنج گریل استفاده کنید.
برای کباب کردن غیر مستقیم، که بهترین روش برای پخت دنده است، آتش دو ناحیه ای ایجاد کنید. روی یک گریل زغالی، زغال را به یک طرف گریل فشار دهید. در یک گریل گاز، یک یا چند مشعل را خاموش کنید تا یک منطقه خنکتر ایجاد شود.
پختن دنده ها
دنده های چاشنی شده را در سمت سردتر گریل (منطقه حرارت غیر مستقیم) قرار دهید. درب گریل را ببندید و اجازه دهید دنده ها به آرامی بپزند. این فرآیند پخت آهسته اجازه می دهد تا بافت های همبند در دنده ها تجزیه شوند و گوشت را نرم و آبدار می کند.
برای دنده های پشت بچه، آنها را حدود 2 تا 3 ساعت بپزید. دنده های یدکی و دنده های سبک سنت لوئیس کمی بیشتر طول می کشد، معمولاً حدود 3 تا 4 ساعت. دنده ها را به صورت دوره ای بررسی کنید تا مطمئن شوید که نمی سوزند و دمای گریل را کنترل کنید. برای بررسی دمای داخلی دنده ها می توانید از دماسنج گوشت استفاده کنید. دنده ها زمانی انجام می شوند که دمای داخلی به حدود 190 - 203 درجه فارنهایت (88 - 95 درجه سانتیگراد) برسد.
در طول فرآیند پخت، می توانید مقداری خرده چوب یا تکه های چوب را برای طعم بیشتر به گریل اضافه کنید. تراشه های چوب را قبل از اینکه به گریل اضافه کنید، حدود 30 دقیقه در آب خیس کنید. بسته به سلیقه خود می توانید از انواع مختلف چوب مانند هیکو، کهور، سیب یا گیلاس استفاده کنید.
باستینگ و لعاب
حدود 30 دقیقه قبل از اینکه دنده ها تمام شود، می توانید شروع به لعاب زدن یا لعاب زدن کنید. سس کردن شامل مسواک زدن دنده ها با سس یا ماریناد در حین پختن است. با ترکیب سس باربیکیو، عسل و کمی سرکه می توان یک سس سس ساده درست کرد.
لعاب کاری شبیه به لعاب زدن است، اما معمولا لعاب ضخیم تر و شیرین تر است. می توانید از لعاب باربیکیو خریداری شده از فروشگاه استفاده کنید یا خودتان با ترکیب سس کچاپ، شکر قهوه ای، خردل و ادویه های مورد علاقه خود درست کنید.
سس باستینگ یا لعاب را روی دنده ها بمالید، مطمئن شوید که هر دو طرف را به طور یکنواخت بپوشانید. درب گریل را ببندید و اجازه دهید دنده ها چند دقیقه دیگر بپزند تا سس یا لعاب کاراملی شود.
تست انجام شدن
چند راه برای آزمایش اینکه آیا دنده ها انجام شده است وجود دارد. یکی از راه ها استفاده از چنگال یا خلال دندان برای سوراخ کردن گوشت بین استخوان هاست. اگر چنگال یا خلال دندان به راحتی داخل شود و گوشت کمی از استخوان جدا شود، دنده ها تمام شده است.
راه دیگر این است که به رنگ و بافت گوشت نگاه کنید. دنده ها باید به رنگ قهوه ای پررنگ و پررنگ باشد و گوشت باید نرم و از استخوان بیفتد.
سرو دنده ها
بعد از اینکه دنده ها تمام شد، آنها را از گریل خارج کنید و حدود 10 تا 15 دقیقه بگذارید استراحت کنند. این اجازه می دهد تا آب میوه ها در سراسر گوشت توزیع شود.
دنده ها را با طرف های مورد علاقه خود مانند سالاد کلم، لوبیا پخته یا نان ذرت سرو کنید. همچنین می توانید سس باربیکیو اضافی را در کنار آن برای غوطه ور شدن سرو کنید.
نکات و ترفندها
- از ظرف آب استفاده کنید: قرار دادن یک ظرف آب در گریل می تواند به مرطوب نگه داشتن دنده ها و جلوگیری از خشک شدن آنها کمک کند.
- دنده ها را بپیچید: اگر دنده ها شروع به خشک شدن کرده اند یا می خواهید روند پخت را تسریع کنید، می توانید تا آخرین ساعت پخت آن ها را در فویل آلومینیومی بپیچید.
- دنده ها را زیاد نپزید: در حالی که میخواهید دندهها نرم شوند، پختن بیش از حد باعث میشود که گوشت به راحتی از استخوان جدا شود و بافتی لطیف ایجاد کند.
گودال آتش دور ستاره و ماه
اگر به دنبال یک گریل جدید هستید، به شدت توصیه می کنم آن را بررسی کنیدستاره و ماه گرد آتش گودال. این گودال آتش نه تنها یک افزودنی عالی برای حیاط خلوت شما برای کباب کردن دنده است، بلکه برای ایجاد فضایی گرم و دلپذیر برای گردهمایی با دوستان و خانواده است. پخش حرارت عالی را ارائه می دهد و برای ماندگاری ساخته شده است و تضمین می کند که می توانید از بسیاری از کباب های خوشمزه برای سال های آینده لذت ببرید.
برای خرید و بحث تماس بگیرید
اگر علاقه مند به خرید یک کباب پز با کیفیت بالا برای ساخت دنده های شگفت انگیز هستید یا در مورد محصولات ما سؤالی دارید، با ما تماس بگیرید. ما همیشه خوشحالیم که به شما در یافتن گریل مناسب برای نیازهایتان کمک می کنیم و می توانیم اطلاعات دقیقی در مورد طیف محصولات خود به شما ارائه دهیم.
مراجع
- "کباب! کتاب مقدس" نوشته استیون رایکلن
- "دنده ها: دستور پخت برای هر فر، گریل و سیگاری" نوشته شریل آلترس جیمیسون و بیل جیمیسون
