روشن کردن آتش زغال چوب در کوره باربیکیو یک مهارت اساسی برای هر علاقه مندان به کباب است. بهعنوان تامینکننده کبابهای کبابپز با کیفیت بالا، من از نزدیک اهمیت درست کردن این فرآیند را دیدم. آتش زغال چوبی که به خوبی روشن شده است، نه تنها پخت و پز یکنواخت را تضمین می کند، بلکه تجربه کلی کباب را نیز افزایش می دهد. در این وبلاگ، من بهترین راه ها برای روشن کردن آتش زغال چوب در کباب پز با استفاده از دانش علمی و تجربیات عملی را به اشتراک می گذارم.
آشنایی با اصول احتراق زغال سنگ
قبل از اینکه به روش ها بپردازیم، درک اصول اولیه احتراق زغال چوب بسیار مهم است. زغال چوب اساساً از کربن ساخته شده است و برای سوختن آن به سه چیز نیاز دارد: سوخت (زغال چوب)، اکسیژن و گرما. فرآیند احتراق شامل یک سری واکنش های شیمیایی است که در آن کربن موجود در زغال چوب با اکسیژن موجود در هوا واکنش می دهد تا گرما، دی اکسید کربن و سایر محصولات جانبی تولید کند.
دمای ایدهآل برای پخت و پز با زغال در کبابپزی BBQ از 225 درجه فارنهایت (107 درجه سانتیگراد) برای پخت کم و آهسته، مانند دود کردن بریسکت، تا 500 درجه فارنهایت (260 درجه سانتیگراد) یا بالاتر برای تفت دادن استیک متغیر است. دستیابی و حفظ این دماها با شروع مناسب آتش شروع می شود.
روش 1: استفاده از استارت دودکش
یکی از محبوب ترین و کارآمدترین راه ها برای روشن کردن آتش زغال چوب استفاده از استارت دودکش است. راه انداز دودکش یک استوانه فلزی با دسته و کف سوراخ دار است. در اینجا نحوه استفاده از آن آمده است:
- استارت دودکش را با زغال پر کنید. می توانید از زغال چوب یا بریکت استفاده کنید. ذغال سنگی داغتر و سریعتر می سوزد، در حالی که بریکت ها یکنواخت تر و برای مدت طولانی تری می سوزند.
- مقداری روزنامه را مچاله کنید یا از مکعب های آتش - استارتر استفاده کنید و آنها را در قسمت پایین استارت دودکش قرار دهید. مکعب های روزنامه یا آتش - استارتر به عنوان یک آتش سوزی عمل می کند تا زغال چوب را مشتعل کند.
- روزنامه یا آتش - مکعب های استارتر را روشن کنید. شعله ها از طریق دودکش بالا می روند و زغال چوب بالا را گرم می کنند.
- حدود 10 تا 15 دقیقه صبر کنید تا زغال چوب با لایه ای از خاکستر سفید پوشانده شود. این نشان می دهد که زغال به طور کامل مشتعل شده و آماده انتقال به کباب پز است.
- زغال مشتعل شده را با احتیاط داخل گریل بریزید. برای کباب کردن مستقیم میتوانید زغالها را در یک لایه بچینید یا برای کباب کردن غیرمستقیم آتش دو ناحیهای ایجاد کنید.
روش دودکش توسط بسیاری ترجیح داده می شود زیرا به هیچ گونه مواد شیمیایی نیاز ندارد که می تواند طعم غذا را تحت تأثیر قرار دهد. همچنین شروع سریع و یکنواخت آتش را تضمین می کند.
روش 2: استفاده از مکعب های آتش - استارتر
مکعب های آتش نشانی جایگزین مناسبی برای روزنامه هستند. این مکعب ها معمولاً از موم و خاک اره ساخته می شوند و طوری طراحی می شوند که برای مدت طولانی بسوزند و حرارت کافی برای مشتعل شدن زغال چوب را فراهم کنند.
برای استفاده از مکعب های آتش - استارتر:
- مکعب های آتش - استارتر را در انتهای گریل قرار دهید. بسته به مقدار زغال چوبی که استفاده می کنید می توانید از 2 تا 3 مکعب استفاده کنید.
- زغال چوب را روی آتش بچینید - مکعب های استارتر. اطمینان حاصل کنید که فضای کافی بین قطعات زغال چوب برای گردش هوا وجود دارد.
- آتش را روشن کنید - مکعب های شروع. مکعب ها به آرامی می سوزند و به تدریج زغال چوب را حرارت می دهند تا آتش بگیرد.
- صبر کنید تا زغال سفید شود و خاکستر شود. این ممکن است حدود 15 تا 20 دقیقه طول بکشد.
مکعب های آتش - استارتر به راحتی قابل استفاده هستند و می توانند برای مدت طولانی ذخیره شوند. با این حال، برخی از افراد ممکن است در مورد مواد شیمیایی مورد استفاده در مکعب ها نگران باشند، بنابراین مهم است که با کیفیت بالا، مواد غذایی - ایمن - آتش سوزی را انتخاب کنید.
روش 3: استفاده از مشعل پروپان
مشعل پروپان ابزار قدرتمندی است که می تواند به سرعت زغال چوب را مشتعل کند. مخصوصاً اگر عجله دارید یا نیاز دارید مقدار زیادی زغال چوب را شروع کنید مفید است.
در اینجا نحوه استفاده از مشعل پروپان آورده شده است:
- ذغال ها را در گریل بچینید. برای گردش بهتر هوا می توانید یک شمع هرمی شکل ایجاد کنید.
- مشعل پروپان را روشن کنید و شعله را روی درجه متوسط تا زیاد تنظیم کنید.
- مشعل را نزدیک پایه توده زغال نگه دارید و آن را به اطراف حرکت دهید تا ذغال به طور یکنواخت گرم شود.
- پس از چند دقیقه، زغال چوب شروع به قرمز شدن می کند. حرارت دادن را ادامه دهید تا ذغال کاملاً مشتعل شود.
استفاده از مشعل پروپان به مقداری احتیاط نیاز دارد زیرا شامل شعله باز است. اطمینان حاصل کنید که دستورالعمل های سازنده را دنبال کرده و مشعل را از مواد قابل اشتعال دور نگه دارید.
نکاتی برای شروع موفقیت آمیز آتش
- زغال چوب مناسب را انتخاب کنید: همانطور که قبلا ذکر شد، هر دو زغال چوب و بریکت مزایای خود را دارند. نوع پخت و پز را در نظر بگیرید و زغال چوب را بر اساس آن انتخاب کنید.
- از گردش هوای خوب اطمینان حاصل کنید: گردش هوای مناسب برای سوختن آتش ضروری است. اطمینان حاصل کنید که دریچه های روی کباب پز شما باز هستند تا اکسیژن به زغال چوب برسد.
- گریل را بیش از حد بار نکنید: اگر یکباره مقدار زیادی زغال در گریل بریزید، ممکن است آتش زدن یکنواخت آن مشکل باشد. با مقدار متوسط شروع کنید و در صورت نیاز زغال چوب بیشتری اضافه کنید.
- بگذار آتش بسوزد: بعد از اینکه ذغال کاملا مشتعل شد، اجازه دهید چند دقیقه بسوزد تا دما تثبیت شود. این به شما کمک می کند تا دمای پخت ثابتی داشته باشید.
گودال آتش دور ستاره و ماه ما
اگر به دنبال یک آتشدان با کیفیت بالا برای نیازهای BBQ خود هستید، ما را بررسی کنیدگودال آتش ستاره و ماه گرد. این گودال آتش نشانی با در نظر گرفتن سبک و عملکرد طراحی شده است. پخش حرارت عالی را فراهم می کند و برای باربیکیوهای حیاط خلوت و مجالس در فضای باز مناسب است.
برای تهیه با ما تماس بگیرید
ما می دانیم که مشتریان مختلف در مورد منقل های باربیکیو و آتش سوزی نیازهای متفاوتی دارند. چه صاحب رستورانی باشید که به دنبال ارتقاء تجهیزات خود هستید، چه خردهفروشی که علاقهمند به ذخیرهسازی محصولات ما است، یا فردی که قصد یک باربیکیو آخر هفته را دارد، ما اینجا هستیم تا به شما کمک کنیم. برای بحث در مورد خرید با ما تماس بگیرید و بیایید با هم کار کنیم تا راه حل های BBQ عالی را برای شما پیدا کنیم.
مراجع
- مک گی، اچ (2004). در مورد غذا و آشپزی: علم و دانش آشپزخانه. اسکریبنر.
- بلوندر، بی (2016). باربیکیو: یک تاریخ. انتشارات دانشگاه ایلینویز
